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本教材內容包括食品化學(xué)、食品分析、食品工藝學(xué)實(shí)驗三部分。第一部分包括實(shí)驗室一般安全操作守則、食品分析檢驗理化技術(shù)基礎知識。第二部分包括糧食制品工藝、肉制品工藝、乳制品工藝、果蔬制品工藝、本草藥膳工藝。第三部分包括食品感官評定、食品理化性質(zhì)檢驗、食品組分檢驗、食品微生物檢測、食品分析綜合實(shí)驗。本教材把食品科學(xué)與工程的專(zhuān)業(yè)基礎知識融入地方特色農產(chǎn)資源成分分析和地方特色食品加工工藝中去，使學(xué)生熟悉和掌握食品科學(xué)與工程相關(guān)課程的基礎理論知識與實(shí)驗方法，了解地方食品產(chǎn)業(yè)特色，培養學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的創(chuàng )新性思維。

譚明雄，工學(xué)博士，教授，碩士生導師，玉林師范學(xué)院化學(xué)與食品科學(xué)學(xué)院院長(cháng)。長(cháng)期從事中藥有效成分的提取、結構改造等方面的研究。先后主持國家自然科學(xué)基金、廣西自然科學(xué)基金等10多項科研項目，發(fā)表論文40余篇，其中SCI收錄20余篇，申請專(zhuān)利3項。參編《大學(xué)化學(xué)化工類(lèi)專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)實(shí)踐研究》。